Mulini, grano, farine e pane. Tutto questo appartiene al Polesine, alla sua terra, alla sua

storia, alle sue tradizioni. Un patrimonio che non va disperso, anzi, che va raccontato ed

esaltato.

Confartigianato Polesine ha studiato ed elaborato un progetto che possa offrire agli addetti

ai lavori, ma anche a tutto il territorio, un’eredità da conservare, quello della ricetta della

Ciabatta Polesana, diventato nel tempo il pane tipico della nostra provincia.

Il progetto dal titolo “Ciabatta, il Polesine tra panificazione e tradizione”, organizzato con il

contributo di Ebav, prevede tre incontri formativi rivolti a panificatori, pizzaioli e ristoratori,

con lo scopo di approfondire la storia della Ciabatta polesana e del nostro panificato tipico,

in un confronto aperto di preparazioni e ricette.

L’obiettivo è quello di conoscere la tipologia di grano più adatto, la lievitazione, gli

ingredienti per trovare una ricetta che sia riconosciuta da tutti come la vera e tipica

polesana.

L'esperto

A narrare la storia di questo pane e a moderare gli appuntamenti sarà Gianluca Fonsato,

giovane e brillante esperto di arte bianca, formatore e scrittore di libri sull’argomento, che

raccoglierà tutti gli spunti emersi dai vari appuntamenti per arrivare ad una sintesi di quale

ricetta sarà riconosciuta come quella tipica.

“La ciabatta è un pane innovativo per gli anni 80 perché riusciva a dare un lievitato

alveolato, croccante, friabile e soffice al tempo stesso – spiega l’esperto Gianluca Fonsato

- . L’ideatore di tale pane è Arnaldo Cavallari, maestro adriese d’arte bianca e mugnaio

scomparso nel 2016. Lo scopo di questo percorso pensato con Confartigianato Polesine

non è quello di ricordarla, ma di creare una tavola rotonda con tutti gli artigiani del

Polesine, dal ristoratore al panettiere, dal pizzaiolo al pasticcere alla semplice rivendita di

prodotti da forno, dall’alto al basso Polesine, per riportarla in auge, sentire racconti,

tecniche di impasto e metodi di lavorazione per rivalorizzare questo pane strettamente

legato al nostro territorio.”

Spazio anche al Panbiscotto

Una sezione del primo incontro sarà dedicato anche al pan biscotto, altro prodotto tipico

polesano molto apprezzato anche nelle altre regioni d’Italia.

“Il pan biscotto – evidenzia Fonsato – è un panificato secco a lunga durata che sta

letteralmente emergendo e registrando vendite consistenti nell’ultimo periodo grazie ad

una buona azione di marketing. Da qui si evince che il Polesine brilla per la maestria dei

suoi panificatori ed è un valore aggiunto che andrebbe trasmesso anche ai giovani”.

Il valore artigiano nella panificazione

“E’ un progetto in cui crediamo molto – afferma Andrea Trombin, Segretario Generale di

Confartigianato Polesine – convinti che la valorizzazione dei nostri prodotti sia l’ultimo

tassello di una filiera che caratterizza il nostro territorio, dalla coltivazione della terra, alla

ricerca e cura delle materie prime, alla loro lavorazione. I nostri artigiani panificatori hanno

saputo sfruttare la tradizione contadina per creare un prodotto unico, la Ciabatta e il

Panbiscotto, che deve essere esaltato, perché ci identifica come Polesine. Vorremmo che

questi incontri fossero un racconto, una narrazione da tramandare, un momento per

condividere la nostra storia. Per Confartigianato Polesine l’obiettivo è anche quello di

risaltare i nostri maestri artigiani e creare un po’ di magia attorno ad un mestiere che ci

auguriamo non venga disperso nel tempo”.

Gli incontri:

Primo appuntamento:

Il Panbiscotto

Mercoledì 8 novembre ore 11-13

Presso Panificio Gianpiero Pizzo di Eduard Girardi

Via del lavoro 270, Canda

Secondo appuntamento

Metodi di impasto della Ciabatta e del Panbiscotto Polesano

Lunedì 13 novembre ore 17-19

Presso Panificio Finotti

Via forni 24, Porto Viro

Terzo appuntamento

La Ciabatta Polesana

Mercoledì 29 novembre ore 18-20

Presso Ostello Amolara

Località Capitello 11, Adria

Come partecipare:

Gli incontri sono gratuiti e aperti a tutti gli operatori del settore.

Per maggiori informazioni e per motivi organizzativi, si invita a mandare una mail di

adesione a info@confartigianatopolesine.it, specificando l’incontro a cui si vuole

partecipare.